包 皮 面
包皮面
山西人真会过日子，介休的百姓吃东西也尽量节约。好不容易吃顿白面，还要想办法节省点，掺些红面，把白面节省点儿。
包皮面，是不是介休人发明的，无法断定，但介休和平遥人特别会做，这是真的。我的老岳父是平遥人，在介休中学当过教师，做包皮面就是好手，在世时经常给我们全家做。他做时先把白面和起，分别擀成饼状，再把红面少掺些榆皮面，也擀成圆饼，而后将红面夹在两张白面饼中间，再往薄擀，但比平常的白面手擀面片厚些，划为几个长方块之后，切成细长条下锅煮。
展开剩余53%捞出后，面条白中夹红，有些彩色，浇上菜或卤，吃起来既有白面的柔嫩，又有红面的僵直，细细咀嚼，能体会到外软里硬，而又粘合紧密，十分可口。
包皮面是介休和平遥人的家常饭，晋中平川各县城乡居民都会做，也能包上豆面。吃包皮面既能省些白面，也别有一番风味，是许多人家喜欢吃的面食。变变花样，挺有意思，吃时别有乐趣。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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