丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近后台私信都快被“无焙火岩茶”相关问题淹没了。
前几天就有位老茶友发来消息：“我跟风买了无焙火岩茶，喝着感觉和以前喝的岩茶不太一样，是不是被坑了？”
紧接着，又有好几条消息涌入，都在询问无焙火岩茶到底好不好。
其实，无焙火岩茶这阵风，刮得茶圈有些“热闹”。
不少商家打着“创新”“保留原始风味”的旗号售卖，价格还参差不齐。
很多新手茶客被这股新鲜劲吸引，一头扎进去，却发现喝起来和宣传的大相径庭，口感生涩，香气也很寡淡。
展开剩余88%在岩茶的传统工艺里，焙火可是灵魂所在。
它能把毛茶里的青涩、杂味统统赶走，还能让茶香凝聚，茶汤醇厚。
而无焙火的岩茶，就像没被雕琢过的璞玉，虽然看着新鲜，却少了那份岁月沉淀的韵味。
《2》
严格从制茶工艺来讲，没经过焙火的岩茶，只能算半成品。
对武夷岩茶而言，无焙火，不岩茶。
少了这道关键工序，根本喝不出岩茶该有的风骨与韵味。
但总有部分茶农或商家，把这些未焙火的半成品推向市场，还美其名曰“清香型岩茶”，不少新手就这样被误导了。
实际上，所谓“清香型岩茶”，本质上是经过“走水焙”的茶叶。
这类茶仅完成了采摘、摊晾、摇青、揉捻和走水焙工序，便急于上市销售。
那么，“走水焙”究竟是什么？
它是毛茶拣剔后的一道工序，通过将茶叶放入烤箱烘烤，达到去除水汽、杂味，让香气更清晰、滋味转熟的目的。
由于毛茶在拣剔过程中会重新吸附杂味，且易吸收空气中的水汽导致返青，因此走水焙是必不可少的环节。
多数茶农会用烤箱进行走水焙，有时需重复两次，直至青气与涩感完全去除。
也有少数顶级茶叶会采用炭火走水焙，但因成本高、效率低，并不常见。
即便用炭火，经过走水焙的茶叶仍属于半成品。
走水焙的意义，如同炒菜前的热锅，是为后续的焙火精制做准备，并未完成岩茶的全部制作。
然而，因工艺简单、耗时短，走水茶往往比轻火茶更早上市。
部分商家为抢占市场先机，便将这种半成品直接包装销售，实则违背了岩茶的传统工艺标准。
《3》
要知道，没经历高温焙火，或是焙火不到位、没“吃”进火的岩茶。
就像没炒熟的菜，带着股青涩、生硬的怪味，完全不具备岩茶“香清甘活”的风采。
武夷岩茶的香气，讲究清而悠远、锐而浓长。
没经过焙火的茶，茶香还没成熟，不仅偏清浅，还存在香不落水的问题。
香气浮在表面，飘得浮躁，和茶汤完全脱节。
只有经过炭火的淬炼，优质岩茶的香气才能与汤感深度融合，达到水乳交融的境界。
有人可能会说：“不焙火的茶闻着挺香的，为什么不能喝？”
其实，这种香看着高扬，却没灵魂。
它轻飘飘、虚浮浮的，看似浓郁，实则空洞，根本撑不起岩茶该有的底蕴。
只有焙火，才能让茶香沉进水里，实现“香水交融”。
说到底，不焙火的岩茶，既喝不到焙火后独有的销魂汤感与层次香气，口感上也差了一大截，甚至还可能因未完全转化的物质导致上火。
花这份钱去尝鲜，实在没必要。
走水茶，香气来得快去得也快，远不如选择焙火程度偏低的轻火、中轻火岩茶来得实在。
这些低火功岩茶因火功不高，芳香物质得以充分保留，单论香气表现，丝毫不输走水茶。
像轻火的黄观音，兰花香清锐高扬；轻火的奇兰，馥郁花香能绕杯不散。
任意一款，都堪称香气中的“绝代芳华”，足以让人记住三日不绝。
《4》
由于没有焙火，岩茶也没法长期保存。
那些没经过焙火的走水茶，本质上还是处于属于半成品状态。
走水茶的品质不稳定，容易返青变味，尤其装入泡袋销售时，这种方式更不利于它的长期保存。
普通茶友要是买了这种茶，后续怎么存放会让人犯愁。
焙火的核心作用，说白了就是通过高温让茶叶里多余的水汽蒸发掉，同时还能推动茶叶内部的物质发生转化。
经过焙火后，岩茶的干度会大大提高，条索也会变得更紧结，这样一来，茶叶的稳定性就强多了，不容易受潮，自然也就更耐储存。
再看那些没经过焙火的茶，因为含水量比较高，根本没办法长时间保存。
一般放个三两个月，就会出现明显的变味。
原本高扬的香气会慢慢消散，品种特有的花果香会变得寡淡，干茶闻起来甚至可能会有股闷味，完全没了刚做出来时的鲜活感。
就算初制工艺再好，走水茶的香气再出众，品种特征再鲜明，只要少了焙火这一步，这些优点都没法长久保留。
水汽没彻底收干，茶叶内部的物质就容易在存放过程中发生劣变，原本清爽的口感会慢慢变得滞涩，失去岩茶该有的灵动和韵味。
说到底，不焙火的岩茶，就像未完成塑形的物件。
既锁不住风味，也扛不住时间的考验，自然成不了能久存的好茶。
焙火，更是对岩茶发展香气、固定品质的关键。
岩茶独有的火功香，正是在焙火中诞生的。
高温作用下，茶叶内部的植物蛋白逐渐转化，生出焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香等一系列迷人风味。
让香气从生涩的“青草气”蜕变为温润的“成熟香”，层次越发丰富。
《5》
说到底，不焙火的岩茶终究是未完成的半成品，既没有岩茶该有的风骨，也经不住时间的考验。
它的香气浮于表面、转瞬即逝，汤感生涩寡淡，还容易带来肠胃负担，实在算不上值得尝试的选择。
而经过焙火的岩茶，无论是轻火的鲜灵、中火的醇厚，都在炭火的淬炼中完成了蜕变。
香气落水、汤感温润，有焙火赋予的沉稳，还能长久保存，慢慢品味风味的流转。
无焙火，不岩茶。
真正的岩茶魅力，从来都藏在那恰到好处的火功里，这才是值得我们细细品鉴、用心感受的茶。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
发布于：福建省金宝盆配资,手机配资炒股网,股票配资平台点评提示：文章来自网络，不代表本站观点。
